--> Delicatesen en Alzira es una iniciativa personal de Salva Llopis, partidario de una pastelería innovadora, detallista y un tanto abstracta - elseisdoble.com

Jueves, 29 de octubre de 2020 Edición diaria nº 4.955 Año: 14 Noticias: 37.262 Fotografías: 97.237 Comentarios de usuarios: 113.199
EL SEIS DOBLE
domingo, 4 de abril de 2010
Clic en la foto para ampliar

Delicatessen, en la calle Benito Pérez Galdós
Ver imágenes de esta noticia
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

 Delicatesen en Alzira es una iniciativa personal de Salva Llopis, partidario de una pastelería innovadora, detallista y un tanto abstracta

"Los sabores han de encontrar al consumidor y no al revés"

 

 Salva Llopis es un joven pastelero de Alzira de 28 años, que constituye la sexta generación del horno de la calle Piletes que data del año 1850.

Su inquietud profesional, tras criarse entre la leña, la levadura y la harina del horno centenario de sus padres, le ha llevado a estudiar en las mejores escuelas de repostería de Barcelona, León, Gandía y Valencia y a trabajar en algunas pastelerías catalanas consideradas entre las 100 mejores del mundo.

Sus metas son "muy ambiciosas" y él está dispuesto a "darlo todo para ver hasta dónde puedo llegar". Para conseguirlas está dispuesto a "trabajar duro día a día y lo mejor que sé".

Sabe por qué convenció a sus padres, hace escasos meses, para poner en marcha Delicatessen, la nueva pastelería de Alzira en la que "voy a desarrollar mis experiencias". En los escasos cuatro meses que lleva abierta apenas ha desarrollado "un 35% de lo que me he propuesto realizar, pero al año que viene habré incrementado notablemente la carta de pasteles y tartas de la casa".

El pastelero alzireño define de esta forma Delicatessen: "es muy diferente a un horno, es un local de degustación destinado a gozar de experiencias nuevas y divertidas".

Y para convencer de lo que dice pone algún ejemplo; el nuevo pastel debe ser "crujiente, esponjoso, con gelatinas, en definitiva debe contar con un contraste de sabores que lo haga muy divertido". Sus creaciones están acompañadas de bombones, helados, de un buen café y, naturalmente, del buen pan legado por sus antepasados.

La inicial timidez, ante su primera entrevista periodística, la supera conforme entra en harina y le fluyen, poco a poco, en palabras todas las creaciones artísticas acumuladas en su mente tras un amplio periplo de estudios y experiencias.

Partidario de la pastelería moderna, ésta debe ser, a su juicio, "innovadora, detallista, un tanto abstracta de varias texturas y sabores diferentes que se aprecien en el paladar".

Su máxima es que "los sabores han de encontrar al consumidor y no al revés", de ahí que proponga que la porción personal de una tarta no ha de sobrepasar los 125 gramos de peso, "esta porción es suficiente para apreciar la textura y sus sabores, porque el nuevo concepto de pastelería es poca cantidad, pero con mucha calidad".   

En sus creaciones destaca la bollería francesa en la que emplea "mantequilla y chocolate de primera calidad" y sus personales tartas "que son el producto de mis experiencias en las pastelerías que trabajé".

Por el momento, se pueden degustar las denominadas, Macadamia, Delica y la Choco-Leche, aunque próximamente "tengo previsto aumentar la variedad de tartas".

 

Salva da su toque personal a las monas de Pascua,

mezclando experiencias de Barcelona, Francia e Italia

 

En Delicatessen llaman la atención las pequeñas monas de Pascua que se exhiben en los mostradores, "les he dado un toque personal con todo lo que he aprendido, concretamente he hecho una mezcla entre lo que se hace en Barcelona, Francia e Italia y me ha salido una mona muy conseguida". Sin desvelar el secreto, revela que la monas ‘made in Salva’, "está en la manera de hacerlas", partiendo de productos tan tradicionales como el azúcar, la harina y la mantequilla, entre otros ingredientes.

Pero los Llopis, ayudados por una quincena de colaboradores elaboran, durante las pascuas, miles de monas con todas sus variedades, "tenemos sin azúcar, con chocolate, las normales, las de nueces y chocolate con leche caramelizada, las de pasas y nueces y las de huevo".

El joven pastelero, ya mucho más relajado pese al ritmo frenético de trabajo en la tienda y el horno provocado por la Pascua, tiene los pies en el suelo y quiere dejar plena constancia de su agradecimiento, "tengo claro que no debo confiarme" y "hoy, soy lo que soy gracias a mis padres" y poco después recapacita y añade "pon también que le debo mucho a mi hermana Reme y a mi cuñado, Quino".

Quino Bono es el arquitecto de Alzira de mayor prestigio internacional que ha diseñado la pastelería Delicatessen, en la que Salva Llopis pretende alcanzar la misma solvencia que su cuñado, pero en el sector de la repostería.

Xavier Espanya

El Seis Doble no corrige los escritos que recibe. La reproducción de este texto es literal; fiel a las palabras, redacción, ortografía y sentido del autor/es.

Comentarios de nuestros usuarios a esta noticia

alzireño - 04/04/2010
simplement enhorabona¡ soc client d'aquesta nova creacio, i es un espai on poder degustar meravelles amb un cafenet i una xarradeta¡¡
espere que els alzirenys gaudim d'aquest lloc¡
simplement enhorabona es un lloc ideal.
Manuel - 04/04/2010
La verdad es que por las fotografías que se muestran dan ganas de ir. No tardaré en acercarme.
eduardo doménech - 04/04/2010
Te felicito Salva Llopis, excelente local y mas excelentes tentaciones para hacer disfutar al paladar.Me alegro de la continuidad de los Llopis en el sector de la pastelería donde siempre han ocupado un lugar destacado.En tus padres Salvador y Reme tienes la enciclopedia heredada de aptitudes y actitudes para desarrollar con éxito tu creatividad e inovación en este sector.Enhorabuena.
Alzicapital - 05/04/2010
Dan ganas de hincharse a monas!

Añadir un comentario

Pregunta de verificación


¿Qué abunda en el desierto? Arena, agua, gas o árboles
 

Respuesta de verificación

 * Contesta aquí la respuesta a la pregunta arriba mencionada.

Autor

 * Es obligatorio cumplimentar esta casilla con un Nick o nombre real. No utilizar la palabra "Anónimo" o similares.

Email

 * La dirección no aparecerá públicamente pero debe ser válida. En caso contrario no se editará el comentario. Se comprobará la autenticidad del e-mail, aunque no se hará pública, siguiendo nuestra política de privacidad.

Comentario



Antes de enviar el comentario, el usuario reconoce haber leído nuestro aviso legal, observaciones y condiciones generales de uso de esta web.




*El comentario puede tardar en aparecer porque tiene que ser moderado por el administrador.

*Nos reservamos el derecho de no publicar o eliminar los comentarios que consideremos de mal gusto, ilícitos o contrarios a la buena fe; así como los que contengan contenidos de carácter racista, xenófobo, de apología al terrorismo o que atenten contra los derechos humanos.

*EL SEIS DOBLE no tiene por qué compartir la opinión del usuario.
El Seis Doble. Todos los derechos reservados. Aviso Legal
Página optimizada para navegadores Mozilla Firefox, Internet Explorer y una resolución mínima de pantalla 1024 x 768 px.