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Una receta innovadora del restaurador de Alzira Iván López triunfó en CulleraSu arroz meloso crujiente de bogavante conquistó al jurado del I Concurso de Cocineros Noveles
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El triunfo del restaurador de Alzira, Iván López, en el I Concurso de Cocineros Noveles de Cullera, fue elaborado a conciencia, durante 15 días, en su Restaurante Camí Vell de nuestra ciudad.
Consiguió el Primer Premio a
Iván nos abre el apetito sólo con relatar los detalles de tan innovadora receta; “partiendo de un arroz meloso lleva una arena de meloso, teja de caramelo, una emulsión de azafrán y bogavante, un aire de mar tostado, lomo de bogavante y caldo de meloso”.
El proceso es tan largo como laborioso y aunque el plato estuvo a disposición del jurado en apenas una hora y media, la preparación previa le llevó alrededor de 12 horas. “Son muchas recetas diferentes aplicadas a diferentes texturas” explicó este artista de la cocina que salió del concurso Cullera “satisfecho porque he creado un plato”, más que por el premio conseguido.
A su padre, Antonio, se le olvidaron los perjuicios causados en la preparación de la receta y fue el primero en felicitar a su vástago.
El que quiera catar el nuevo arroz meloso crujiente de bogavante deberá encargar el plato al menos con 12 horas de antelación.
Xavier Espanya
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