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EL SEIS DOBLE
jueves, 15 de julio de 2010
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 Spazio Esclusivo ha realizado en Alzira su V Taller Gastronómico con el Restaurante El Respirall

Kristian Lara enseñó una técnica de Ferrán Adriá que llamó poderosamente la atención de los alumnos


 

 

 

 El chef del restaurante El Respirall, Kristian Lara, se lució con un variado y selecto menú en el que destacó una técnica de Ferrán Adriá para elaborar un postre de esféricos que explotan al hincarles el diente.

Fue el quinto taller organizado por Spazio Esclusivo que deleitó y sorprendió a unos alumnos muy participativos y ávidos de aprender las técnicas de cocción explicadas por Lara.

Para el maestro del taller “lo importante siempre es la técnica, aunque el producto sea muy común”. Kristian Lara dijo que el taller “ha servido para que los alumnos sepan organizarse”, y aseguró que la experiencia fue “muy buena y enriquecedora”, sobre todo porque sirvió para “plantear opciones que se pueden aplicar en la cocina casera”.

El chef de El Respirall se detuvo especialmente en la técnica que emplea Ferrán Adriá para elaborar esferas que se pueden aplicar a diferentes postres. Mediante un producto patentado por el reconocido cocinero catalán, produce una reacción química del calcio que lleva el yogurt que propicia una explosión de la esfera al introducirla en la boca. Se trata del alginato sódico extraído de distintos géneros de algas pardas.

Dos hermanas de origen paraguayo, Francisca y Miguela Irala, aprendieron la preparación de la vinagreta de vegetales, así como el rebozado del atún. Ambas reconocieron las diferencias entre la cocina española y la paraguaya. A Miguela lo que más le gustó como buena sudamericana fue la carne de buey, si bien dijo que “me han gustado mucho tanto el atún como la ensalada de pulpo”.

Gloria Castillo, a la que le encanta la cocina, aprendió a hacer “el sésamo con el atún que también se puede aplicar a otros pescados”, y no tuvo ningún inconveniente en reconocer que “estaba todo muy bueno”.  Mientras que María José se interesó por las verduras salteadas.

Otro alumno, Alex Galindo, se mostró encantado porque el taller le pareció “una idea muy válida donde se aprenden técnicas de cocina”, y consideró “interesante la experiencia porque,,además de pasarlo bien, hemos cenado”. A Galindo, como a la mayoría de los asistentes, le sorprendió especialmente el postre, “realmente es curioso e innovador”.

Una de las alumnas destacadas del taller fue Virginia Palop, hija de la gerente del restaurante, Ángeles López. “Me interesa la cocina -dijo- y cuando hace falta ayudo y, de paso, voy aprendiendo”.  

Xavier Espanya

Ramón Alfil

 

 

 

 

 

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MENU QUE SE ELABORÓ

 

Ensalada de pulpo con vinagreta de vegetales

Ingredientes para 4 personas: Mezclum de lechugas. Tomate cherry. Pulpo cocido. Pimiento verde, rojo y amarillo.

 

Revuelto sin revolver de habitas con cecina

Ingredientes para 4 personas: Habitas baby. Huevo. Cecina. Cebolla. Aceite y sal.

 

Atún del mediterráneo sobre ajo-blanco y verduras al wook

Ingredientes para 4 personas: Atún fresco. Salsa ajoblanco. Soja, simeji, enoki y tirabeques. Aceite y sal.

 

Buey sobre carpaccio de setas al ajillo y padrón

Ingredientes para 4 personas: Buey fresco. Setas (portobello). Ajos. Padrón. Aceite y sal.

 

Esféricos de yogurt con frutos rojos

Ingredientes para 4 personas: Yogurt griego. Té de frutos rojos. Frutos rojos.

 



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PRÓXIMOS TALLERES GASTRONÓMICOS

 

A los que les guste la experiencia podrán regresar a partir de septiembre a los talleres que desarrollarán la marisquería JG, el Hotel Lluna, Antonio López y sus hijos de Camí Vell, el Restaurante El Caramelito y finalizará con el cocinero del Restaurante El Rojo Cereza.

 

 

INVITACIÓN DE ESPAZIO ESCLUSIVO – COCINA PARA TI

 

Para asistir a alguno de los talleres indicados basta con llamar al 96 241 90 61 y reservar plaza en alguno de ellos.

 

 

Información relacionada con los anteriores talleres gastronómicos

Gran éxito en Alzira del primer Taller Gastronómico de Spazio Esclusivo

II Taller Gastronómico con el Restaurante Camí Vell y la bodega Pago Casa Gran

III Taller Gastronómico con el Restaurante La Murada

IV Taller Gastronómico con Delicatessen

 

Más información de Spazio Esclusivo – Clic aquí

 

 

 

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